Турецкие семьи сохраняют многовековую традицию приготовления зимнего супа

Приготовление превращается в коллективную работу: родственники и соседи собираются вместе, сохраняя традицию взаимопомощи «имедже». Сначала в больших котлах готовят основу из йогурта (кисломолочная основа), после чего добавляют соль, дробленую пшеницу и сливочное масло. Получившуюся массу оставляют на некоторое время, а затем формируют из нее небольшие круглые заготовки.

После этого тархану раскладывают на специальных плетеных настилах и оставляют примерно на два дня под солнцем. Сушильные площадки оборудуют во дворах, на крышах, возле домов, на территории школ и даже вдоль дорог. Семьи дежурят рядом с продуктом, защищая его от птиц и бездомных животных.

Высушенную тархану собирают и хранят до зимы. В Бейшехире ее традиционно подают в том числе с грецкими орехами и миндалем и предлагают гостям как одно из местных блюд.

Однако в этом году многовековая традиция столкнулась с ростом расходов. Из-за подорожания используемых продуктов число семей, занимающихся приготовлением тарханы, уменьшилось, а площадок с разложенными под солнцем заготовками стало заметно меньше, чем в предыдущие годы.